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  • 发布时间:2018-11-09 06:23:08
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火锅源头乃巴国故地,距今已三千年矣!近代重庆火锅究竟滥觞于川道拐下,还是朝天门外,难以定论。但川籍有名作家李劫人考证,火锅确实起源于重庆,这是个不争的事实。巴渝食风泽被后世,君不见,在今天漫卷全国的火锅食风中,为广招徕,店家往往要在自己的店名前冠以“重庆”二字,以示正宗。

“不红不革命,不辣不高兴”,重庆火锅已经深入到了畏辣如虎的一个个“白色统治区”,建立了数不清的“红色革命根据地”。如今,不论是小桥流水的江南水乡,白雪皑皑的北国边疆,还是大漠戈壁的西北塞外,四季如春的南国海滨,都能领略到重庆火锅的魅力。


儿时记忆—吃铜火锅

一进腊月,年味便浓了起来,腊八粥的香味尚未完全退去,年夜饭的佳肴又将袭来。年味渐浓的气氛里,人们又开始忙活,准备张罗年夜饭了。现在生活水平提高了,即使是寻常百姓家的年夜饭也十分丰盛,海鲜、肉类、鲜蔬几十种,热菜、凉菜十几盘,想想小时候年夜饭里好的美味要数铜火锅烩菜了。

小时候最盼望过年,垒旺火、贴春联、穿新衣、放炮、挣三毛两毛的压岁钱……都是极其美好的事情,当然,最盼望的是能吃上一顿丰盛的年夜饭,尤其是那热腾腾、香喷喷的铜火锅大烩菜。虽说是年夜饭,但和现在相比差多了,没有那么多的盘盘碟碟,也没有那么多的山珍海味、美味佳肴。那时候生活不富裕,尤其是农村,平时能吃饱就不错了,连过春节也吃得很一般,普通人家的年夜饭就是莲藕、海带、花生米等凉菜,然后就一个铜火锅烩菜,铜火锅算当时好的美味了。偌大的一个锅子里有炸山药、冻豆腐、宽粉条、大白菜、海带丝,还有自己种的干金针、干扁豆,好的当然是烧肉片了。铜火锅里边有十几种蔬菜,可以说相当丰盛了,遇上光景好的年头,父亲还会杀上只鸡或买上斤排骨,那么火锅里的味道就更加美妙了。

那时候我最乐意干的事情就是帮大人给火锅生火、加木炭了,这样不仅能早早地闻到那股肉香,哪里有做铜火锅的,有时还能近水楼台趁大人不注意偷吃一两片烧肉,提前尝点肉腥。火锅沸腾以后,菜也就熟了,嘟嘟地冒着气泡,各种好吃的在锅里快乐地翻滚着,惹得人直流口水。很多时候我都迫不及待,未等碗筷拿上来,哪里有做铜火锅的,早就下手吃了。一家人围着火锅吃年夜饭的情景,至今记忆犹新,三盘凉菜一个火锅,一人拿着一个一年也吃不到几回的白面大馍,大人们还喝点小酒,有说有笑,锅里不多了,再加菜,加火,年夜饭与现在相比显得寒碜,但那时一家人团团圆圆、红红火火,吃得温馨,吃得尽兴,吃得热闹,饭菜不多,但年味十足。

光阴易逝,转眼间几十年已过,如今人们饮食生活发生很大变化,铜火锅的人家越来越少,我们家的那口铜火锅也早已当成古董保存起来,儿时铜火锅成了记忆难忘的春节往事。


爱吃火锅,因为喜爱吃火锅的气氛,火锅与国人相伴了千年,既有白菜、萝卜、洋芋这些市井小菜,也有鲍鱼、鹿肉这些名贵的稀世珍品。沸腾的火锅里煮进了千滋百味,煮不完的是人们对健康和品质的追求。未来火锅业发展趋势在哪?火锅企业老总齐齐发声,放心食材,健康品质,为火锅业发展保驾护航。

 刘子昆说:'全社会最关心的就是食品安全问题,未来人们对食品安全越来越关注,要求越来越高,作为餐企来说,义不容辞,责无旁贷!大滇园经过15年的发展,形成了一套有效的管理监督机制,细致到每一块猪肉的进出时间都有严格的标准。食品安全问题容易出在厨房,宁夏铜火锅,我们就从厨房做起,特意设计了可视化厨房,在厨房的四个方向安装摄像头,连接到各个包房的电视监控,消费者可以直接检视菜品从制作到端上桌的每一个过程。同时每一个员工也在接受消费者的监督,他也不敢违规。'大滇园在07年就开始使用中央厨房和配送中心,集中采购和统一配送为大滇园实现了标准化运营。'在成本不变的情况下,采购量的增加使我们对供货商有更高的要求,变质的、农残超标的食材通通杜绝。'


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